Tresterschnaps, auch als Tresterbrand bekannt, ist eine Spirituose, die aus den Rückständen der Weinherstellung, den sogenannten Traubentrester oder Treber, gewonnen wird. Diese handwerklich hergestellte Schnaps-Variante hat ihre Wurzeln in den Weinbaugebieten Europas, insbesondere in Ländern wie Österreich, Italien und der Schweiz. Dort wird der Trester, der nach dem Pressen der Trauben übrig bleibt, durch Destillation verarbeitet, um die Aromen und den Alkoholgehalt zu intensivieren. In Italien ist Grappa die bekannteste Form des Tresterschnapses, während in Deutschland und der Schweiz spezielle Varianten wie der Fränkische Tresterbrand oder Rautenschnaps hergestellt werden. Diese Spirituosen sind nicht nur geschätzte Genussmittel, sondern auch ein Beispiel für eine nachhaltige Resteverwertung. Martin Frey aus Denzlingen produziert hochwertigen Biska, während in Istrien der charakteristisch grüne istrische Schnaps verbreitet ist. Tresterschnaps hat somit eine vielfältige Herkunft und verbindet Genuss mit Tradition.
Die verschiedenen Sorten von Tresterschnaps
Tresterbrände sind eine faszinierende Kategorie von Spirituosen, die aus den Rückständen der Weinproduktion gewonnen werden. Diese Resteverwertung ermöglicht die Herstellung von verschiedenen Sorten wie Grappa, Marc, Tschatscha und Tsipouro, die jeweils ihre eigenen Charakteristiken aufweisen. Grappa, der italienische Klassiker, zieht sein Aroma aus den bei der Weinkelterei gewonnenen Traubentrester, während Marc in Frankreich eine typische Spezialität darstellt. Tschatscha aus Georgien und Tsipouro aus Griechenland überraschen mit ihren einzigartigen Geschmackserlebnissen. Die Reifegrade und die Art der Lagerung beeinflussen den Brand maßgeblich und verleihen den Drinks komplexe Holztöne und satte Tresternoten. Ob pur oder in Kombination mit passenden Speisen – das Essen und Trinken mit Tresterschnaps wird zu einem besonderen Genuss, der die Vielfalt der Trauben und die Kunst der Destillation widerspiegelt. Der Gewürztraminer zum Beispiel harmoniert wunderbar mit den nuancierten Aromen dieser edlen Brände.
Herstellungsprozess: Von der Traube zum Schnaps
Die Herstellung von Tresterschnaps ist ein faszinierender Prozess, der eng mit der Weinproduktion verbunden ist. Nach der Pressung von roten Trauben verbleiben die Press-Rückstände, der sogenannte Traubentrester, der Kernen, Stängeln und Resten der Traube enthält. Dieser Trester wird zur Maische verarbeitet und dient als Grundlage für die Herstellung von Trester-Edelbränden wie Grappa. In Italien und der italienischen Schweiz bekommt der Trester oft die besondere Aufmerksamkeit, die er verdient. Der erste Schritt besteht darin, den frischen Traubentrester mit Wasser und eventuell zusätzlichen Zutaten zu vermischen, um die Fermentation einzuleiten. Während dieses Prozesses verwandelt sich der Zucker im Traubentrester in Alkohol. Nach der Fermentation erfolgt die Destillation, bei der die Spirituose gewonnen wird. Das Resultat ist ein hoch aromatischer Tresterbrand, der als Tresterschnaps genossen werden kann und die Essenz der Trauben in flüssiger Form einfängt.
Genussmöglichkeiten und Pairing-Tipps für Tresterschnaps
Erfreuen Sie sich an den vielfältigen Genussmöglichkeiten von Tresterschnaps, der nicht nur als Digestif dient, sondern auch kreative Einsatzmöglichkeiten in der Küche bietet. Genießen Sie gelagerten Grappa, der mit seiner komplexen Aromatik perfekt mit einem intensiven Espresso harmoniert. Für einen besonderen Genuss kann junger Tresterbrand in die leere Tasse des Espressos gegeben werden, um eine spannende Geschmackskombination zu schaffen. Auch als Bestandteil einer Minibar ist Tresterschnaps ideal, um experimentelle Cocktails mit frischem Traubensaft oder einer Weinhefelösung zu kreieren. Der Einsatz von Press-Rückständen, wie Beerenhäuten, Kernen und Stielen, bringt zusätzlich die Aromen von roten und weißen Trauben ins Spiel. Möchten Sie etwas wahrhaft Einzigartiges, probieren Sie Tresterschnaps in Kombination mit dunkler Schokolade oder gereiftem Käse, um die geschmackliche Tiefe jedes Glases zu unterstreichen.
